NộI Dung
Nếu bạn đã từng nhấm nháp kombucha, bạn có thể quen thuộc với đốm màu giống nấm được gọi là SCOBY. Tên của nó là từ viết tắt của “nuôi cấy cộng sinh vi khuẩn và nấm men”, kích hoạt quá trình lên men tạo cho kombucha có kết cấu xốp và các đặc tính probiotic. Người ta nói rằng những vi khuẩn probiotic này đóng một vai trò quan trọng trong các lợi ích sức khỏe được cho là của trà, chẳng hạn như cải thiện tiêu hóa và khả năng miễn dịch mạnh hơn.Thường được gọi là “mẹ” hoặc “nấm”, một SCOBY thường mất khoảng hai tuần để hình thành. Bạn có thể tạo SCOBY của riêng mình tại nhà, sau đó sử dụng lại SCOBY đó mỗi khi bạn pha một mẻ kombucha mới.
Cách tạo SCOBY của riêng bạn
Khi nấu kombucha tại nhà, một số người chọn mua SCOBY trực tuyến hoặc từ các cửa hàng thực phẩm tự nhiên - hoặc trong một số trường hợp, mua SCOBY của họ từ một người bạn. Một giải pháp thay thế khác là tạo SCOBY của riêng bạn, đây là một quá trình khá đơn giản.
- Để có kết quả tốt nhất khi tự làm SCOBY, hãy sử dụng bình thủy tinh một gallon làm bình lên men của bạn. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo tiệt trùng bình bằng cách đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, bạn sẽ cần chuẩn bị một mẻ trà. Sau khi đun sôi 8 cốc nước, cho một cốc đường cát vào khuấy đều.
- Khi đường đã tan hết, tắt bếp và thả tám túi trà xanh hoặc trà đen vào nồi. Để trà ngấm trong khoảng 30 phút.
- Khi trà đã đạt đến nhiệt độ phòng, lấy túi trà ra và bỏ chúng đi.
- Tiếp theo, đổ hai cốc kombucha không mùi, mua ở cửa hàng vào lọ thủy tinh của bạn.
- Sau khi thêm trà tự làm, đổ nước mát vào phần còn lại của bình.
- Phủ hai lớp vải thưa hoặc vải dệt chặt khác. Cố định nắp bằng dây chun để tránh bụi và ruồi giấm.
Trong vòng hai tuần, SCOBY của bạn sẽ hình thành trên bề mặt của trà. Chờ cho đến khi SCOBY của bạn dày lên một phần tư inch trước khi lấy nó ra khỏi lọ. Trong một số trường hợp, có thể mất đến bốn tuần để SCOBY hình thành đầy đủ.
Sau khi SCOBY của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó để pha một mẻ kombucha của riêng mình. Vì quá chua để uống, nên bỏ trà dùng để pha SCOBY của bạn.
Lời khuyên
Để tạo SCOBY thành công, hãy thử các mẹo chuyên gia sau:
- Che chắn SCOBY của bạn. Vì ánh sáng mặt trời có thể làm gián đoạn quá trình lên men, nên tốt nhất bạn nên đặt lọ SCOBY của bạn ở nơi không có ánh nắng mặt trời.
- Luôn luôn đi cho lọ thủy tinh. Nếu bạn sử dụng bình chứa bằng kim loại, axit sinh ra trong quá trình lên men có thể ăn mòn kim loại và làm hỏng trà của bạn.
- Dính với đường. Bạn có thể thích hương vị của mật ong hơn, nhưng đường cát sẽ phù hợp hơn cho quá trình lên men. Các chất thay thế đường và chất làm ngọt nhân tạo cũng không nên.
- Giữ cho nó rõ ràng và đơn giản. Các loại trà đen và trà xanh không có hương vị rất lý tưởng khi dùng để pha chế SCOBY. Nhiều loại trà có hương vị chứa dầu thơm, có thể cản trở quá trình lên men.
- Xem kích thước SCOBY của bạn. SCOBY của bạn sẽ tái tạo mỗi khi bạn pha một mẻ kombucha mới. Để giữ cho SCOBY của bạn không quá dày, hãy bóc các lớp ra sau mỗi đợt hoàn thành. Bạn có thể chuyển SCOBY cho một nhà sản xuất bia tại nhà khác, hoặc thậm chí sử dụng lại nó như một thành phần hoàn toàn tự nhiên trong các sản phẩm làm đẹp tự chế. (Một số người yêu thích kombucha khuyên bạn nên sử dụng SCOBY trong các loại mặt nạ tự làm, có thể giúp tẩy tế bào chết.)
Những lời khuyên về an toàn
Mặc dù việc chuẩn bị SCOBY thường an toàn khi được thực hiện đúng cách, nhưng luôn có nguy cơ bị nhiễm nấm mốc. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng những loại nấm mốc này có thể độc hại, có khả năng gây hại đặc biệt cho những người có hệ thống miễn dịch bị ức chế, chẳng hạn như bệnh nhân HIV.
Để ngăn ngừa ô nhiễm nấm mốc, bạn nên liên tục theo dõi SCOBY của mình và để ý các dấu hiệu cảnh báo như mùi thối hoặc ôi thiu hoặc sự phát triển của các đốm đen hoặc xanh lá cây. Nếu bạn nghi ngờ rằng nấm mốc đã hình thành trên SCOBY của bạn, hãy vứt bỏ lô ngay lập tức.
Cũng cần lưu ý rằng uống kombucha để điều trị hoặc kiểm soát một vấn đề sức khỏe hiện có có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng. Mặc dù một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy loại bia này có thể bảo vệ chống lại một số tình trạng sức khỏe (chẳng hạn như bệnh tiểu đường và cholesterol cao), nhưng không có đủ bằng chứng khoa học để khuyên dùng kombucha cho bất kỳ mục đích liên quan đến sức khỏe nào.